二十多年坚守，从“第一代”从事蜜柚脱苦技术研发，到如今的“第四代”，集美大学海洋食品与生物工程学院的师生用坚守和努力，赋予蜜柚产业源源不断的活力。

为何集大团队要“死磕”平和蜜柚？原来，本世纪初，集大的学者就已预测到，随着大面积种植时代的来临，没有深加工技术，平和的蜜柚会很快面临滞销的局面。于是，集美大学与平和县人民政府签订科研协作框架协议，由集大为平和的人才培养、科技支撑、社会发展规划、智库咨询等方面提供智力支撑。

在团队的努力下，平和柚农将柚子制成果汁、果脯、果茶、果酒以及日常化工用品，为柚子找到更广阔的销路。同时，团队还成功找到一种名叫“柚苷酶高产菌株－黑曲霉DB056菌株”的微生物，这种微生物能分泌出使蜜柚果汁脱苦的酶，这也是全球首创蜜柚酶法脱苦技术。

这种酶的用量非常小，它对柚子本身的营养物质如维生素、无机盐及其他功能成分都不会产生影响。在柚汁生产后续的杀菌过程中，这种酶也会被“杀死”，因为“它比别的微生物对热更敏感，一加温就会被灭活。根据这项技术生产出来的蜜柚汁清新甘甜”。

科研成果成功转化为生产力，创造了产值超过40亿元，并于2022年获得福建省科学技术进步奖一等奖。团队计划将从蜜柚中提取的膳食纤维应用至藏香猪猪肉香肠及猪肉馅料等产品中，提升藏香猪肉加工产品的品质，推动藏香猪产业新增产值500万元，助力藏香猪从初级加工向精深加工转型，推进藏香猪产区的经济社会发展和乡村振兴。

（东南网）

以上内容通过更加生动、详细的描述，将集美大学团队在蜜柚加工领域的贡献进行了展示，强调了他们在科技创新、产业合作、产品开发和农民增收等方面的积极作用。同时，也展现了集美大学师生在科研创新中的坚守和努力，以及他们对蜜柚产业未来的展望和规划。